Rug
Skrevet af Carl, 1/4-2011 kl. 18.49 | Ikke kategoriseret | 1 kommentar
Det er da herligt som vores gode gamle hjemmedyrkede ting og sager kommer til ære og værdighed igen …
Men brugt på helt nye måder …
Nu er det ikke fordi rug på nogen måde har været glemt – vi spiser jo da stadig rugbrød og rugboller i pæne mængder … men dyrker det af een eller anden grund ikke så meget mere, hér i Danmark …
Det interessante er, at man nu også kan købe perlerug i supermarkederne …
Det er såmænd bare hele kerner af rug, hvor de værste avner er slebet af, men de har stadig skallen i behold …
Dét kan altså osse bruges i madlavningen …
Jeg sku’ da lige prøve, og fandt følgende opskrift:
BØNNESALAT MED PERLERUG
Hovedret til 4
- 240 g perlerug – polerede rugkerner (ca. 3 dl)
- 3 dl vand
- ¾ tsk groft salt
- 150 g groftrevet fuldkornsrugbrød
- Dijonnaisedressing
- 4 spsk dijonnaise
- 1½ dl kærnemælk
- ¼ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 400 g frosne grønne bønner
- 1½ liter kogende vand
- 1 liter fintstrimlet romainesalat (ca. 100 g)
- 250 g cherrytomater i halve
- 5 forårsløg i tynde ringe (ca. 100 g)
- 2 avocadoer i skiver (ca. 225 g)
Skyl perlerugen godt og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog rugperlerne ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 15 min. Tag gryden af varmen og lad rugen trække, stadig under låg, i ca. 10 min.
Kom det revne rugbrød i en kold pande. Rist det først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme i ca. 15 min. – rør af og til. Lad rugbrødsdrysset køle lidt på et stykke bagepapir.
Dijonnaisedressing: Rør imens dijonnaise, kærnemælk, salt og peber sammen. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
Kom bønnerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad bønnerne trække i ca. 3 min. Hæld vandet fra og dup bønnerne tørre i et rent viskestykke. Læg perlerug, bønner, salat, tomater og løg lagvis i en stor skål. Stik avocadoskiverne ned i salaten, hæld lidt dressing over og pynt med et par skefulde rugbrødsdrys. Server resten af dressingen i en lille kande ved siden af sammen med resten af rugbrødsdrysset.
Tip: Vil man ikke have en stærk dressing, kan man bruge almindelig mayonnaise i stedet for dijonnaise.
http://arla.dk/opskrifter/Bonnesalat-med-perlerug-og-dijonnaisedressing/
… det smager slet ikke så tosset, men det er meget grov, ‘rustik’ mad …
Fint som et anderledes tilbehør, f. eks. som en del af en buffet …
Rug er en kornsort med en ret markant, syrlig / tung smag, og dét skal man lige være opmærksom på …
Det er helt klart ikke surdejen der gi’r rugbrødet dets smag … det er selve rugen, der er ikke meget at ta’ fejl af ….
Jeg prøvede at riste resten af de kogte rugkerner på panden, blandet op med lidt grøntsager, dét kom der ikke noget særlig godt ud af.
Det skal spises frisk kogt, eller kolde …
En særlig ting ved rug er, at den trives på jorder, hvor ikke meget andet kan gro.
Det er en udpræget sandjords-kornsort.
Det er nok derfor, rugen var så udbredt i Vestjylland før i tiden …
Der var masser af rugmarker derude, da jeg var dreng, men nu ser jeg dem meget sjældent …
Det er stort set kun kartofler de dyrker derovre nu …
—Nu er det længe siden,
men end det gemmes i mit sind -
hvordan i barndomstiden
den kære rug kom ind.
Hvordan dens kernetunge top
ved moders svage kræfter
blev lagt i lugen op.
Først bredte mor et klæde
så ømt som nogen højtidsdug;
der måtte ingen træde
med sko i høstens rug.
Så fejed hun med limens rest
hvert snavset strå til side
som for en hædersgæst.
(Aakjær)
Hennning, 27/4-2011 kl. 16.20
Rug Når man nu ikke kan tåle hvede med god tåler rug og gerne vi have en pandekage så mixer jeg en blanding af 2 æg sukker olie mest rugmel lidt majs eller rismel og noget katoffel der er moset. I Gamle dage på Læsø hvor jorden er mest sand man bagte ofte brød hvor halvdelen var rug noget var byg og hvede. Gamle traditioner er ikke de værste vi har. Hvis man altså vil være selvforsynende